Back Avidina Catalan Avidin German Αβιδίνη Greek Avidin English Avidina Spanish Avidiini Finnish Avidine French אבידין HE Avidina Italian アビジン Japanese
| Avidin | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Núcleo de estreptavidina mutante d128a a pH 4,5 | |||||||||
| Identificadores | |||||||||
| Símbolo | Avidin | ||||||||
| Pfam | PF01382 | ||||||||
| InterPro | IPR005468 | ||||||||
| PROSITE | PDOC00499 | ||||||||
| SCOPe | 1slf / SUPFAM | ||||||||
| |||||||||
A avidina é unha glicoproteína tetramérica con afinidade pola biotina, producida nos ovidutos de aves, réptiles e anfibios, que se acumula nas claras dos ovos. Esta unión da avidina á biotina (vitamina B7) impide a absorción de dita vitamina no intestino, polo que comer moita clara de ovo crúa non é bo para a nutrición, aínda que este efecto non se produce con ovos cociñados.
As catro subunidades ou protómeros que forman esta proteína tetramérica son idénticos (proteína homotetrámera), e cada un deles pode unirse a unha molécula de biotina cun alto grao de afinidade e especificidade. A constante de disociación da avidina é KD ≈ 10−15 M, o que fai que o seu enlace coa biotina sexa un dos enlaces non covalentes máis fortes coñecidos [1].
Na súa forma tetramérica a avidina ten un peso molecular estimado entre 66 e 69 kDa[2]. O 10 % dese peso débese ao seu contido en glícidos, constituído por oligosacáridos compostos por residuos de manosa e N-acetilglicosamina[3][4].
A avidina funcional só se atopa na clara de ovo crúa, xa que a avidez por unirse á biotina, característica desta proteína, desaparece coa cocción. A función natural exercida pola avidina nos ovos non se coñece, aínda que se ten suxerido que funciona como un inhibidor do crecemento bacteriano no oviduto, debido a que se une á biotina que as bacterias necesitan. Unha evidencia que apoia esta idea é que certas cepas da bacteria Streptomyces producen estreptavidina, unha proteína con certo parecido coa avidina e tamén con afinidade pola biotina e un sitio de unión moi similar, que se pensa serve para inhibir o crecemento de bacterias competidoras, a modo de antibiótico.
Tamén se atopou unha forma non glicosilada da avidina illada dun preparado comercial, pero non é seguro se esta forma é un produto natural ou é simplemente o resultado do proceso de fabricación [5].